Varietà di cavolo di cui si distinguono due tipi: il broccolo a testa (Brassica oleracea, varietà botrytis), con una sola infiorescenza globosa di colore verde o violetto, e il broccolo ramoso o cavolbroccolo (Brassica rapa, varietà esculenta), formato da una testa centrale circondata da numerose infiorescenze laterali più piccole, più saporite della parte centrale.
I broccoli contengono:
- acido follico;
- sali minerali;
- vitamina C (100 g di broccoli coprono più della metà della dose giornaliera consigliata di vitamina C);
- betacarotene;
- fibra alimentare, che facilita il transito intestinale e combatte la stitichezza;
I broccoli si consumano lessati o cotti al vapore. Sconsigliato friggerli o passarli al burro, perché la loro digestione diventerebbe troppo elaborata. Sono controindicati per chi soffre di colite o meteorismo.